Geleceğine karar verirken aşçılık mesleğini yakından tanımak isteyen gençlere yönelik hazırlanmış bir programdır.
“Profesyonel Mutfağa Hazırlık” programıyla 15-17 yaş aralığındaki gençler, hem MSA’nın profesyonel şeflerinden mesleği öğrenecek hem de 11 gün boyunca sürecek uygulamalı dersler ile mutfaktaki yeteneklerini keşfedecekler.
*Eğitime katılabilmek için 15-17 yaş grubunda olunması ve eğitim başlangıcında nüfus cüzdanı beyanı zorunludur.
•Eğitim süresince öğrenciler kendi istasyonlarında çalışmaktadır.
•2 hafta boyunca hafta içi her gün ve 1 gün uygulamalı deneyim olmak üzere toplam 11 günlük bir eğitimdir.
•Eğitim boyunca kullanılacak bıçak seti ve 1 adet aşçı ceketi öğrencilere hediye edilmektedir.
•Tüm katılımcılara ders içerikleri ile ilgili bir kitapçık verilmektedir.
•Eğitimlerin sonunda öğrencilere MSA’dan eğitime katılım sertifikası verilecektir.
10 Temmuz-22 Temmuz 10.00-15.00
1. Gün Profesyonel Mutfağa Giriş
-Mutfaklarda çalışan aşçı pozisyonları ve görevleri
-Bıçak seçme ve kullanma teknikleri
-Kesme şekilleri ve uygulamaları
-Fırında Tavuk
-Patates Risotto
10 Temmuz Pazartesi 10.00-15.00
2. Gün - Ana ve Türev Soslar Hazırlama ve Kullanma Metotları, Çorbalar
Teorik anlatım ve sonrasında:
-Tavuk stock (DEMO)
-Kahverengi et suyu (DEMO)
-Domates soslu penne -Bechamel soslu Karnabahar
-Minestrone çorbası
-Kremalı mantar çorbası
11 Temmuz Salı 10.00-15.00
3. Gün - Salata ve Pizza Yapımı
Teorik anlatım ve sonrasında:
-Karidesli Sezar salata
-Panzanella salatası
-Karışık pizza
-Köz patlıcan soslu, türk usulü pizza
12 Temmuz Çarşamba 10.00-15.00
4. Gün - Pirinçler ve Pişirme Teknikleri
Teorik anlatım ve sonrasında:
-Risotto Milanese
-Tereyağlı Türk pilavı
-Yasemin pilavı
-Paella
-Yaban mantarlı risotto
-Firik Pilavı
13 Temmuz Perşembe 10.00-15.00
5. Gün - Taze Makarna Hamuru ve Sos Hazırlama Teknikleri
Teorik anlatım ve sonrasında:
-Taze makarna hamuru hazırlama
-Pesto soslu fettucine
-Yaban mantar dolgulu ravioli, üç peynirli sos ile
-Gnocchi, marinara sos ile
14 Temmuz Cuma 10.00-15.00
6. Gün - Balıklar ve Temizleme Teknikleri
Teorik anlatım ve sonrasında:
-Ahtapot(DEMO)
-Istakoz thermidor(DEMO)
-Akdeniz usulü levrek
-Fish and Chips, tartar sos ile
17 Temmuz Pazartesi 10.00-15.00
7. Gün - Etler ve Pişirme Teknikleri
Teorik anlatım ve sonrasında:
-Roastbeef (DEMO)
-Kuzu karski, patates püresi, demi glace sos ve sote mantar ile
-T-bone steak (DEMO)
-Karamelize soğanlı ev yapımı hamburger, sarımsaklı mayonez ile
18 Temmuz Salı 10.00-15.00
8. Gün - Tavuk Porsiyonlama, Temizleme ve Pişirme Teknikleri
Teorik anlatım ve sonrasında:
-Bütün tavuğun parçalanıp porsiyonlanması
-Parmesan kaplı tavuk göğüs, beurre blanc sos ile
-Röşti Patates
-Çıtır tavuk kanatları, ev yapımı acılı barbekü sos ile
-Gremolata marineli tavuk but, chili garlic sos ile
19 Temmuz Çarşamba 10.00-15.00
9. Gün – Ekmek Çeşitleri
Teorik anlatım ve sonrasında:
- Focaccia ekmeği
- Ciabatta ekmeği
- Otlu baharatlı patatesli ekmek
- Paskalya Çöreği
20 Temmuz Perşembe 10.00-15.00
10. Gün - Temel Pastacılık
Teorik anlatım ve sonrasında:
- Panna cotta
- Çikolatalı cupcake, krem peynirli frosting ile
- Şekerpare
- Muzlu rulo pasta (DEMO)
- Çikolata parçalı ve Hindistan cevizli kurabiye
21 Temmuz Cuma 10.00-15.00
11. Gün – Uygulamalı Mutfak Deneyimi
Ailelerle öğle yemeği ve sertifika dağıtılması
22 Temmuz Cumartesi 10.00-15.00