Çilingir Sofrası: Hayat Dudaklarda Mey

Müzik tarihçisi ve yazarı Murat Meriç’in anason kokulu hikayeleri, şef Seray Öztürk’ün yemekleriyle çilingir sofrasında buluşuyor.

"Kalite ve İnovasyon Müdürü Duygu Beypınar ile üstad Zafer  oylan’ın eşlik edeceği büyük çilingirin bir parçası olmak için bu sofrada buluşalım."

Murat Meriç
1972’de doğdu. Çanakkale ve İzmit’te okudu. Ankara’da kimya mühendisliği eğitimi alırken, dinlediği müziğin tarihine merak saldı ve oradan ilerledi. Kendini bildi bileli plak topluyor; okuyor, dinliyor, dinlediklerini yazıyor, sevdiklerini çalıyor. Rakı, roka, bamya, erik seviyor. 1996’da Müzük adlı dergiyi çıkartan ekipten. Sonrasında Roll mürettebatına katıldı. Mürekkep, Birikim, Milliyet Sanat, Virgül, Bant gibi dergilerde yazıları yayınlandı. Yeni Binyıl, Radikal ve BirGün'ün yazarlarındandı. Ankara’da Radyo Arkadaş’ın kuruluşuna katıldı ve pek çok radyoda programlar yaptı. Açık Radyo'da, hafta içi her sabah Şarkılarla Memleket Tarihi adlı programı hazırlayan ve sunan kişidir. Pek çok televizyon programının danışmanlığını yaptı, metnini yazdı. 2002 - 2003 yıllarında hazırlayarak sunduğu Kırkbeşlik adlı televizyon programı TRT’de yayımlandı. Kalan Müzik için bir Tülay German albümü (Burçak Tarlası 64 – 87, 2001) derledi, pek çok albüme yazar ve danışman olarak katkıda bulundu. Pop Dedik / Türkçe Sözlü Hafif Batı Müziği (İletişim Yayınları, 2006) , 100 Şarkıda Memleket Tarihi (Ağaçkakan Yayınları, 2016) ve Hayat Dudaklarda Mey adlı kitapların yazmış olup, üzerinde çalıştığı pek çok projesi var. Üniversitelerde ve kültür merkezlerinde müzik tarihi üzerine seminerler verdi, veriyor. Gazete Duvar, Vatan Kitap ve Kafa’da da yazıları mevcut.

Seray Öztürk
Danışman, şef ve restoran sahibi Seray Öztürk, esnaf lokantalarının kozmopolit halini yaşatıyor. Kurduğu samimi sofralarda bu topraklara ve yemeğe içmeye olan aşkını göstermeye çalışıyor her zaman.Menülerini her zaman alıştığımız gibi aynı özende hazırlıyor, unutulmaya yüz tutmuş, emek gerektiren geleneksel lezzetleri hatırlatmaya çabalıyor. Kendi restoranında kullandığı ürünlerin günlük ve mevsiminde olmasına özen gösterirken, aynı zamanda küçük üreticilerden aldığı yerel ürünlerle de desteğini sürdürüyor. 

Zafer Oylan
1950 Eskişehir doğumlu   Zafer Oylan, Ortadoğu Teknik Üniversitesi Kimya Mühendisliği Bölümünden mezun oldu. Yıllarca gıda ve içecek sektörünün önde gelen şirketlerinde Ar-Ge Danışmanlığı ve Kalite Müdürü görevlerinde bulunan Oylan,  2005-2016 yılları arasında Mey Alkollü  İçki San. Tic. AŞ’de Kalite Müdürü görevini yürütmüştür. Oylan, hala Mehmet Başkaya ile birlikte rakı konusunda eğitimler ve danışmanlık vermektedir. 

Duygu Beypınar
İstanbul Üniversitesi Kimya Mühendisliği eğitimini tamamladıktan sonra iş hayatına Alaşehir Suma Fabrikasında Kalite ve Üretim Sorumlusu olarak başladı.Burada rakının önemli hammaddeleri olan suma üretimi ve kalitesi hakkında detaylı bilgi sahibi oldu. Tekel döneminden beri rakı üretimi ve kalitesinde önemli rol oynayan uzmanlarla çalışma fırsatı buldu. Bu dönemde duyusal analiz konularında Slovenya, Fransa ve farklı içki kategorileri hakkında Londra’da eğitimler aldı. “Institute of Brewing and Distilling”organizasyonundan “Diploma in Distilling” sertifikasına sahiptir .Kalite, Teknik ve Innovasyon Müdürü olarak görevini devam ettirmekte ve rakı ve duyusal analizler hakkında atölyeleri gerçekleştirmektedir.

International Wine& Spirits Academy
Mey|Diageo Türkiye tarafından kurulan  IWSA, gastronomi sektörü çalışanlarının kariyer ve kişisel gelişim yolculuklarında profesyonel başarı için öncü bir kuruluş olmayı hedefliyor. Fermente ve distile içecekler hakkında aranılan her türlü bilginin bulunabileceği bir eğitim ve uygulama merkezi olarak Türkiye gastronomi sektörü içinbüyük bir açığı da kapamayı hedefleyen merkez, bütünsel bir yeme&içme eğitimine destek oluyor.