MSA- ETLER 4X4 - Satın Alma - Hazırlama

“Et yoksa ben de yokum” diyecek kadar iddialı etseverleri bekliyoruz.

4 hafta, 4 gün. 20 saat. Bu mutfağın eti de kemiği de artık sizin. Dana ve kuzu eti hakkında bilgi sahibi olacağınız “Etler 4x4”te, önce et satın almayı, ardından hazırlık aşamasından saklama yöntemlerine, sunum tekniklerinden hangi etin hangi tariflerde nasıl kullanılabileceğine dair birçok detayı öğreneceksiniz. Slice ve kıyma makinelerini bizzat kullanacağınız bu eğitimde, ağır ateşte pişirme, ızgara tava, dry aging, sous vide ve tütsüleme gibi hem geleneksel hem de yenilikçi pişirme tekniklerini de deneyimleyeceksiniz. Yani adından da anlayacağınız gibi, bu 4x4 programda hem kasap hem de şef olacaksınız."

5-26 Mart Cuma, 10.00-15.00

1. Gün:
• Kahverengi kemik suyu
• Beyaz kemik suyu
• Dry aging tekniğiyle dana pirzola hazırlığı
• Bonfile temizlenmesi (Demo)
• Kremalı mantar soslu ızgara dana bonfile
• İnce dilimleme tekniğiyle temizlenmiş bonfile ile dana carpaccio, roka ve parmesan
• Steak tartare; trüf yağlı, maydanozlu, parmesanlı patates kızartması ile (Demo)

5 Mart Cuma, 10.00-15.00

2. Gün
• Bütün kemikli kuzu sırtının temizlenmesi ve porsiyonlanması
• Sous vide tekniğiyle kuzu karski, demiglace sos, baharatlı taze patates
• Tütsüleme tekniğiyle tane hardal marineli kuzu pirzola; sote mevsim sebzeleri ile
• Yahni tekniğiyle sebzeli ve kırmızı şaraplı dana
• Bun ekmeğinde ızgara tavada kuzu küşleme; köz biber sos, kırmızı soğan ve chili biber turşusu

12 Mart Cuma, 10.00-15.30 

3. Gün
• Dana ve kuzunun farklı kısımlarından değişik yağ oranları ile kıyma çekilmesi (Demo)
• Izgara tavada kasap köfte
• Fırında mozzarella ve taze fesleğen dolgulu köfte rulo; domates sos ile
• Geleneksel bolonez sos; Bolonez soslu linguni
• Chili con carne; Burrito, avokado püresi ve domates salsa

19 Mart Cuma, 10.00-15.00

4. Gün
• Dry aging tekniğiyle dana pirzola, gravy sos
• Fırında ağır ateşte pişirilmiş bütün dana kaburga (Demo)
• Sebzeli dana dil haşlama, turşu ve jus sos (Demo)
• Deep fry tekniğiyle yaprak ciğer; sumaklı maydanozlu kırmızı soğan salatası, acı yağ ile
• Dana yanak risotto

26 Mart Cuma, 10.00-15.00

• Eğitim 14 kişiliktir.
• Eğitim boyunca katılımcılar istasyonlarda tek başına çalışmaktadır.
• Derslerin telafisi yoktur. Yerinize bir başkası katılamaz.