Artizan Çikolata

New York’taki “Chocolate Tours” denen bir işi yürüten Alexandra Leaf,“Çikolatayı, çoğunlukla, kimsenin hakkında bir şey bilmediği, en bilinen gıda olarak görürüm” diye belirtmiştir.

Terimler biraz karışık olsa da “çikolata” terimi, kakao çekirdeklerinden yapılmış herhangi bir şeyi ifade ettiği halde; çoğu uzman günümüzde bitkisini ve işlenmeden önceki çekirdeklerini ifade ederken “kakao” terimini kullanmaktadır” diye açıklamıştır. İngilizcede “cacao” olarak belirtilebilmesine rağmen, “cocoa” genellikle toz haline getirilmiş çikolata anlamına gelir. Teknik bilgilerine yer vererek, çikolatayı artizan yöntemler ile yapacağımız atölyemizin işlem basamakları aşağıdaki gibidir:

Çikolata yapım ve teknikleri
Çikolata temperleme tekniği ve çeşitleri
Çikolata kalıplama ve çeşitlendirme teknikleri
Bütün fındıklı kalıp çikolata hazırlama
Beyaz çikolata dolgusu hazırlama
Dolgulu çikolata yapım ve teknikleri