9 Adım'da Temel Aşçılık

9 aşama olarak hazırlanan 9 Adım'da Temel Aşçılık programı; mutfakta bilmeniz gerek tüm temel bilgiler ile donatılmıştır.

9 Adım'da Temel Aşçılık programı et, tavuk ve balık işleme ve pişirme teknikleri, pilavlar, ev yapımı makarnalar, uzak doğu mutfağı, temel pastacılık ve ekmek tekniklerinden oluşan kapsamlı bir programdır.

İleri seviye aşçılık eğitimi almak isteyen tüm amatör mutfak severler, amatörlere yönelik temel seviyedeki bu eğitim ile kendilerini adım adım profesyonelliğe hazırlayabilirler;

Program içeriği ve detayları:
*Eğitim haftada 2 gün olmak üzere 9 ders olarak planlanmıştır.
*Dersler Salı ve Perşembe günleri saat 19:00 ‘da başlayacaktır.
*Eğitim Soffa Mutfak Atölyesinde 7 kişilik özel mutfak ‘ta verilecek olup, katılımcılar tek olarak kendi istasyonlarında çalışacaktır.
*Katılımcıları 9 ders boyunca öğrenecekleri bilgiler kitapçık olarak verilecektir.
*Katılımcılara özel şef bıçakları ve Soffa logolu önlük hediye edilecektir.
*Eğitimin başlangıç ve bitiş tarihleri: 28 Şubat - 28 Mart 2017 ‘dır.
*Mezuniyet 28 Mart Salı günü yapılacak olup, katılımcıları Soffa Mutfak Atölyesi Amatör Aşçılık–Başlangıç seviyesi sertifikası verilecektir.

1.Ders: Bıçak Teknikleri ve Kesim Şekilleri
Mutfağın temeli olan Bıçak Kullanma Teknikleri'nin anlatıldığı bu derste, bıçaklar, kesim şekilleri gösterilecek olup 9 hafta boyunca kullanacağımız temel bilgiler ve chef bıçağınız ilk derste verilecektir.

Eğitim süresince kendi özel istasyonunuzda çalışacak ve profesyonel şefler eşliğinde aşçılığın temel prensiplerini öğreneceksiniz.

28 Şubat 2017 Salı 19:00-23:00

2. Ders: Ana ve Türev Soslar ve Çorbalar, Hazırlama ve Kullanma Metodları
Tavuk suyu (DEMO)
Kahverengi et suyu (DEMO)
Sarımsaklı mayonez
Béchamel sos
Veloute sos (DEMO)
Gaspaccio
Borsh çorbası

3. Ders: Et Çeşitleri ve Yapıları, Pişirme Teknikleri ve Püf Noktaları
Bonfile ayıklama ve temizleme teknikleri (DEMO)
Mire poex sebzeleri ile fırında bonfile
Karamelize soğanlı antrikot
Hünkar beğendi
Pom şato patates

7 Mart 2017 Salı 19:00-23:00

4. Ders: Tüm Detaylarıyla Tavuk Pişirme Yöntemleri
Bütün tavuk açma
Asya usulü tavuk kanatları tatlı ekşi sos ile
Cosce di Pollo parmesan dolgulu
Schnitzel ve taze otlarla tatlandırılmış tereyağı ile
Pommes au four ekşi krema ve Frenk soğanı ile

9 Mart 2017 Perşembe 19:00-23:00

5. Ders: Pilavlar ve Pirinç Çeşitleri, Pişirme Teknikleri ve Püf Noktaları
Çin Pilavı
Arborio Pirinci ile Mantarlı Risotto
Firik Pilavı
Yasemin Pirinçli Safranlı İran pilavı

14 Mart 2017 Salı 19:00-23:00

6. Ders: Deniz Ürünleri Seçme, Temizleme ve Pişirme Teknikleri
Ahtapot Pişirme ve Salata Yapımı(DEMO)
Balık Ayıklama ve Fileto Çıkartılması (levrek)
Tereyağlı Istakoz(DEMO)
Karidesli Levrek Sarma
Bademli Balık Sosu
Kırmızı Şarap Sirkeli Vinegret Sos

16 Mart 2017 Perşembe 19:00-23:00

7. Ders: Taze Makarna Hamuru Hazırlama ve Makarna Sosları
Taze makarna hamuru yapımı
Linguine yapımı
Karidesli Noodle (DEMO)
Tavuklu Pesto soslu Tagliatelle
Ravioli 3 Peynir Dolgulu ve Domates Sosu ile

21 Mart 2017 2016 Salı 19:00-23:00

8. Hafta Pastacılık Teknikleri
Yulaflı Kurabiye
Alman Pastası
Orman Meyveli Tart
Sütlü Çikolatalı Mus

23 Mart 2017 Perşembe 19:00-23:00

9. Hafta Ekmek yoğurma ve Şekillendirme
Grissini
Paskalya Çöreği
Ciabatta
Sokak Simidi

28 Mart 2017 Salı 19:00-23:00

**Mezuniyet kokteyli