MSA - Katmanlı Hamurlar

"Katmanlı hamurlar" hakkında her şeyi öğrenmek isteyenler MSA'da buluşuyor.

Dört gün süren ve hem pratik hem teorik, yoğun ve detaylı bilgi içeren eğitim, milföyden cronut’a kadar laminalı hamurlar üzerine yoğunlaşıyor. Hazırlık aşamasından işlemesine, mayalamasından pişirmesine kadar kapsamlı bir süreci barındırırken hamurlar üzerine uzman bir eğitimin sözünü veriyor.

16-19 Ekim, 10.00-16.00 (4 gün)

Katmanlı hamurları hazırlamayı, tur vermeyi, işlemeyi, iyi bir hamurun kriterlerini, mayalamayı, dolgu malzemelerinin hazırlığını ve hamur ile birlikte nasıl işleyeceğinizi öğreneceksiniz.

1. Gün:
Kruvasan hamurunun hazırlanması ve mayalanması
Danish hamurunun hazırlanması
Danish hamurunun işlenmesi (kafes, örgü, rüzgârgülü ve kayık şekil işlemeleri)
Badem kreması yapımı
Marzipan yapımı
Pastacı kreması yapımı
Fondan ve icing kullanımı

16 Ekim Pazartesi, 10.00-16.00

2.Gün:
Kruvasan hamurunun işlenmesi ve pişirilmesi
Pain au chocolat yapımı
Sultana roll yapımı
Cronut yapımı
Diplomat kremasının hazırlanması
Fondan ve icing kullanımı

17 Ekim Salı 10.00-16.00

3.Gün:
Milföy hamurunun hazırlanması
Rough puff hamurunun hazırlanması
Rough puff hamuru ile çikolatalı ve mevsim meyveli tart yapımı
Pastacı kremasının yapımı

18 Ekim Çarşamba, 10.00-16.00

4.Gün:
Milföy hamurunun işlenmesi
Napolyon yapımı,
Vol-au-vent yapımı,
Armutlu tart yapımı
Frangipane yapımı
Cruffin hamurun hazırlanması ve işlenmesi;
Sosisli rulo yapımı
Elmalı turn-over yapımı
Lorlu patatesli pasty yapımı

19 Ekim Perşembe, 10.00-16.00

Katmanlı hamurlar konusunda uzmanlaşmak isteyen mutfak meraklıları, café, coffee shop gibi işletme sahipleri ve mutfak personelleri ve katmanlı hamurlar alanında tecrübe edinmek aşçılık öğrencileri ve mezunları katılabilir.