Eğitim
Osmanlı Saray Mutfağı Atölyesi
Gaziantep Gastronomi Akademisi
Etler 4x4;Satın Alma;Hazırlama,Pişirme Teknikleri
Ücretli
'
Mutfak Sanatları Akademisi
İstanbul /
Şişli
/ MASLAK
Meydan Sok. Beybi Giz Plaza B Blok No: 123-136 Ayazağa
Meydan Sok. Beybi Giz Plaza B Blok No: 123-136 Ayazağa
Etseverler bu workshop'ta buluşuyor.
En güçlü protein kaynaklarımızdan dana ve kuzu etlerini MSA’da tanıyoruz. Toplam 20 saat süren bu eğitimde; 4 hafta boyunca 4 günde kırmızı etler hakkında en temel bilgilerden; hazırlama ve saklama yöntemlerine, klasik ve modern pişirme tekniklerinden sakatatlara, hatta yanlarına yakışan eşlikçilere kadar; baştan sona kapsamlıca bilgileneceğiniz dört dörtlük “Etler 4x4” eğitiminde yerinizi alın.
17 Mart-7 Nisan Cumartesi, 10.00-15.00
*Eğitim 4 hafta boyunca sadece cumartesi günleri yapılacaktır.
*Katılımcılar istasyonlarda tek çalışacaklardır.
1. Gün
Kahverengi kemik suyu
Beyaz kemik suyu
Dry Aging tekniği-1: Dry aged dana pirzola hazırlığı
Bonfile temizlenmesi (Demo)
İnce dilimleme tekniği: Temizlenmiş bonfile ile dana carpaccio, roka ve parmesan
Steak Tartare; trüf yağlı, maydanozlu, parmesanlı patates kızartması ile
17 Mart Cumartesi, 10.00-15.00
2. Gün
Bütün kemikli kuzu sırtının temizlenmesi ve porsiyonlanması
Sous vide tekniği: kuzu karski, demiglace sos, baharatlı taze patates
Tütsüleme tekniği: tane hardal marineli kuzu pirzola, sote mevsim sebzeleri ile
Yahni tekniği: Sebzeli ve kırmızı şaraplı dana
Bun ekmeğinde ızgara tavada kuzu küşleme; köz biber sos, kırmızı soğan ve chili biber turşusu
24 Mart Cumartesi, 10.00-15.00
3. Gün
Dana ve kuzunun farklı kısımlarından değişik yağ oranları ile kıyma çekilmesi (Demo)
Izgara tavada kasap köfte
Fırında mozzarella ve taze fesleğen dolgulu köfte rulo, domates sos ile
Geleneksel bolonez sos; Bolonez soslu linguni
Chili con carne; Burrito, avokado püresi ve domates salsa
31 Mart Cumartesi, 10.00-15.00
4. Gün
Dry Aging tekniği-2: Dry-aged dana pirzola, gravy sos, parmesanlı fırın baby patates
Fırında ağır ateşte pişirilmiş bütün dana kaburga, firik pilavı (Demo)
Sebzeli dana dil haşlama, turşu ve jus sos
Deep Fry tekniği: Yaprak ciğer, sumaklı maydanozlu kırmızı soğan salatası, acı yağ, tereyağında kızartılmış kuru biber
Dana yanak risotto
7 Nisan Cumartesi, 10.00-15.00
NELER ÖĞRENECEĞİM?
Dana ve kuzu etleri hakkında detaylı bilgi sahibi olabilecek; bu etlerin yapısal özelliklerinden satın almasına ve hazırlama, saklama, sunum tekniklerine kadar tüm detayları öğrenecek; etleri hangi tariflerde nasıl doğru değerlendirebileceğinizi göreceksiniz. Slice ve kıyma makinelerini bizzat kullanacak; stock yapımı, ağır ateşte pişirme, ızgara tava ve hatta dry aging, sous vide, tütsüleme gibi teknikleri uygulayacak, yenilikçi ve modern tarifler deneyecek; et konusunda hayli uzmanlaşacaksınız.
KİMLER KATILABİLİR?
Kırmızı et seven ve bu konuda uzmanlaşmayı tercih eden mutfak tutkunları, işin püf noktalarına hakim olmak isteyen restoran ve işletme sahipleri ile mutfak personelleri, bu alanda tecrübe edinmek isteyen aşçılık öğrencileri ve mezunları katılabilir.
En güçlü protein kaynaklarımızdan dana ve kuzu etlerini MSA’da tanıyoruz. Toplam 20 saat süren bu eğitimde; 4 hafta boyunca 4 günde kırmızı etler hakkında en temel bilgilerden; hazırlama ve saklama yöntemlerine, klasik ve modern pişirme tekniklerinden sakatatlara, hatta yanlarına yakışan eşlikçilere kadar; baştan sona kapsamlıca bilgileneceğiniz dört dörtlük “Etler 4x4” eğitiminde yerinizi alın.
17 Mart-7 Nisan Cumartesi, 10.00-15.00
*Eğitim 4 hafta boyunca sadece cumartesi günleri yapılacaktır.
*Katılımcılar istasyonlarda tek çalışacaklardır.
1. Gün
Kahverengi kemik suyu
Beyaz kemik suyu
Dry Aging tekniği-1: Dry aged dana pirzola hazırlığı
Bonfile temizlenmesi (Demo)
İnce dilimleme tekniği: Temizlenmiş bonfile ile dana carpaccio, roka ve parmesan
Steak Tartare; trüf yağlı, maydanozlu, parmesanlı patates kızartması ile
17 Mart Cumartesi, 10.00-15.00
2. Gün
Bütün kemikli kuzu sırtının temizlenmesi ve porsiyonlanması
Sous vide tekniği: kuzu karski, demiglace sos, baharatlı taze patates
Tütsüleme tekniği: tane hardal marineli kuzu pirzola, sote mevsim sebzeleri ile
Yahni tekniği: Sebzeli ve kırmızı şaraplı dana
Bun ekmeğinde ızgara tavada kuzu küşleme; köz biber sos, kırmızı soğan ve chili biber turşusu
24 Mart Cumartesi, 10.00-15.00
3. Gün
Dana ve kuzunun farklı kısımlarından değişik yağ oranları ile kıyma çekilmesi (Demo)
Izgara tavada kasap köfte
Fırında mozzarella ve taze fesleğen dolgulu köfte rulo, domates sos ile
Geleneksel bolonez sos; Bolonez soslu linguni
Chili con carne; Burrito, avokado püresi ve domates salsa
31 Mart Cumartesi, 10.00-15.00
4. Gün
Dry Aging tekniği-2: Dry-aged dana pirzola, gravy sos, parmesanlı fırın baby patates
Fırında ağır ateşte pişirilmiş bütün dana kaburga, firik pilavı (Demo)
Sebzeli dana dil haşlama, turşu ve jus sos
Deep Fry tekniği: Yaprak ciğer, sumaklı maydanozlu kırmızı soğan salatası, acı yağ, tereyağında kızartılmış kuru biber
Dana yanak risotto
7 Nisan Cumartesi, 10.00-15.00
NELER ÖĞRENECEĞİM?
Dana ve kuzu etleri hakkında detaylı bilgi sahibi olabilecek; bu etlerin yapısal özelliklerinden satın almasına ve hazırlama, saklama, sunum tekniklerine kadar tüm detayları öğrenecek; etleri hangi tariflerde nasıl doğru değerlendirebileceğinizi göreceksiniz. Slice ve kıyma makinelerini bizzat kullanacak; stock yapımı, ağır ateşte pişirme, ızgara tava ve hatta dry aging, sous vide, tütsüleme gibi teknikleri uygulayacak, yenilikçi ve modern tarifler deneyecek; et konusunda hayli uzmanlaşacaksınız.
KİMLER KATILABİLİR?
Kırmızı et seven ve bu konuda uzmanlaşmayı tercih eden mutfak tutkunları, işin püf noktalarına hakim olmak isteyen restoran ve işletme sahipleri ile mutfak personelleri, bu alanda tecrübe edinmek isteyen aşçılık öğrencileri ve mezunları katılabilir.
Benzer Etkinlikler
Neden üye olmalıyım?
Haberdar ol: Şehrinde gerçekleşen 20 kategoride etkinlik mailine gelsin.
Kişiselleştirilmiş etkinlik önerileri: Etkinlikler arasında kaybolma. Şehrini ve ilgi alanlarını seç, beğendiğin kişi ve markaları takip et. Sana özel etkinlik önerileri al.
Profesyonel etkinlikler: Linkedin ile üye olarak ağırlıklı profesyonel etkinliklerden haberdar olabilirsin.
Özel indirimler: Harika deneyimleri daha ucuza yaşamak için bizi takip et.
Etkinlik.io
Etkinlikler tek bir yerde: Biletix, İBB, eventbrite ve daha fazlası
Binlerce etkinlik: Şu anda keşfedebileceğin 1086 etkinlik
Pratik filtreleme: Aradığını kolayca bulabileceğin etkinlik filtresi
Organizatörle etkileşim: Etkinlik organizatörüne doğrudan ulaşabilme
Etkinlikler Sosyal Medya'da
Etkinlikleri ilgi alanınıza göre Facebook, Twitter ve Linkedin üzerinden de takip edin.
Sosyal Medya'da Takip Et
