Şef Kadir Hanik ile Pastrami Atölyesi

İyi bir barbekü deneyimi, ateşin başına geçmeden önce başlar: Doğru hazırlık, etin kimyasını tanımak, özenli pişirme ve lezzeti tamamlayan bir sunum…

Şef Kadir Hanik liderliğinde bu adımları tek bir tezgahta birleştiren kapsamlı bir atölyeye davet ediyor. Programımız, pastrami üretiminin temel taşı olan ve etin merkezine kadar işleyen salamura (brine) tekniğinin anlatımıyla başlıyor. Ardından dinlendirilmiş ve tütsülenmiş etlerle deli usulü pastrami sandviç hazırlama ve tadım bölümüne geçiyoruz.  Atölyenin steak bölümünde, döküm ızgara ve barbeküde doğru ısı kontrolüyle pişirilen etlerle kendi şef tabağınızı kurguluyor; sunum teknikleriyle tabağınıza kişisel dokunuşunuzu katıyorsunuz.

Klasik İtalyan tatlısı tiramisu yapımıyla devam eden programı; hardaliye, ev yapımı limonata ve menüyü tamamlayan alkolsüz imza kokteyl tarifi izliyor. Günün sonunda ise çay ve kahve eşliğinde barbekü teknikleri üzerine soruları yanıtlıyor, tecrübelerimizi paylaşıyoruz.  Şef anlatımını, laboratuvar disiplinini, uygulamayı ve tadımı bir araya getiren bu etkinlik; barbekü repertuvarını genişletmek, ete zanaat gözüyle bakmak ve mutfakta öğrendiklerini kendi sofralarına taşımak isteyen herkesi bekliyor.

BbqSepeti

Dünyanın önde gelen barbekü ve açık hava yaşam markalarını kullanıcılarla buluşturan, ürün seçiminin yanı sıra deneyim ve doğru pişirme tekniklerine de odaklanan bir buluşma noktasıdır. BbqSepeti Barbekü Akademi’de düzenlediğimiz workshoplarla, alanında uzman şefler eşliğinde ateşin başında öğrenmeyi, paylaşmayı ve iyi lezzetin keyfini birlikte yaşamayı amaçlıyoruz.

Menü
Hazırlık & Teknik / Pastraminin İlk Adımı: Salamura — Pastrami hazırlığında kullanılan salamura (brine) uygulamasının anlatımı ve püf noktaları.

Ana Yemek & Sunum / Pastrami Sandviç — Gerçek deli usulü pastrami sandviç yapımı

Ana Yemek & Sunum / Barbekü Steak ile Şef Tabağı — Barbeküde pişirilen steak ile kendi tabağınızı oluşturma ve sunuma kişisel dokunuşunuzu katma.

Tatlı / Tiramisu — Klasik İtalyan tatlısı tiramisunun adım adım hazırlanışı.

İçecek / Ferahlatan Eşlikçiler — Hardaliye, limonata ve menüyü tamamlayan alkolsüz kokteyl tarifi.

Kapanış / Çay, Kahve & Şef Sohbeti — Çay ve kahve eşliğinde keyifli bir kapanış sohbeti.

Şefler

Kadir Hanik | Şef

GrillLab Kurucu Şefi Kadir Hanik, mutfaktaki profesyonel kariyerini uzun yıllar Türkiye'nin öncü tütsülenmiş et mutfaklarında şeflik ve işletme yönetimi üstlenerek şekillendirdi; brisket, pastrami, beef ribs ve low & slow tekniklerini profesyonel ölçekte yönetti.  Bugün tüm saha tecrübesini ve reçete çalışmalarını kurucusu olduğu Grill Lab çatısı altında sürdürmektedir. Barbeküyü yalnızca bir pişirme tekniği değil; bilgi, sabır, kimya ve ateş disiplini üzerine kurulu bir zanaat olarak tanımlayan Hanik, Grill Lab Akademi aracılığıyla doğru BBQ kültürünü ve tekniklerini paylaşmaya devam etmektedir.

Katılıma dahil olanlar

Şef Kadir Hanik anlatımı ve birebir rehberliğinde atölye katılımı.
Pastrami salamurası (brine) uygulamasının anlatımı.
Pastrami sandviç hazırlama ve tadım deneyimi.
Barbeküde pişirilen steak ile kendi şef tabağınızı oluşturma.
Tiramisu yapımı bölümü.
Hardaliye ve limonata ikramı, alkolsüz kokteyl tarifi.
Çay ve kahve ikramı.
Program kapsamındaki uygulamalar için gerekli malzemeler ve ekipmanların etkinlik süresince kullanımı.